【#老人吃隔夜土豆上吐下泻确诊肠胃炎#】#剩菜舍不得扔小心吃出病# 9月4日（发布）河南
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老人吃了冰箱里的隔夜土豆
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结果夜间上吐下泻
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去医院查出急性肠胃炎
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女儿透露：“妈妈独自在老家生活
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做饭多了总舍不得丢
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放冰箱第二天继续吃
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”所幸经住院治疗
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目前情况已好转
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医生提醒：每年都有许多中老年人因为吃了隔夜菜生病
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剩菜该处理就处理
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别因为节省损害健康！

网友看法

1、网友清风清气：只要不要筷子反复搅动菜，在冰箱储存不要超过一天，热菜时确保高温热透，是不会有什么细菌和毒素的！！ 做饭时菜不要做太多，吃不完剩下营养受损还不健康！如果倒掉了太浪费，经常性浪费就是作孽[炸弹][炸弹]

2、网友衡本膳研室：吃隔夜土豆后有人会上吐下泻，甚至得急性肠炎，核心原因不是土豆本身“有毒”，而是储存或加热不当导致细菌繁殖或毒素积累。结合2025年权威资料，具体机制如下： ✅ 1. 细菌毒素：最常见元凶 土豆富含淀粉，常温放置超过4小时极易滋生蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus），这种细菌能在加热后仍存活，并产生耐热毒素： - 呕吐型毒素：1–6小时内突发剧烈呕吐； - 腹泻型毒素：6–15小时内水样腹泻、腹痛。 > 即使隔夜土豆“看起来没坏”，毒素可能已存在，再加热也无法完全破坏。 ✅ 2. 储存不当：亚硝酸盐与交叉污染 - 若土豆未密封冷藏，细菌分解硝酸盐可升高亚硝酸盐含量，摄入后引发急性胃肠刺激（恶心、腹泻）； - 生熟混放或用脏餐具夹取，可能引入沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，导致感染性肠炎。 ✅ 3. 土豆自身问题：发芽/变绿 若土豆发芽或皮变绿，会大量积累龙葵素（solanine），这是一种耐高温的天然毒素： - 潜伏期：10分钟–4小时； - 症状：咽喉灼烧感→剧烈呕吐、腹泻→重则脱水、血压下降。 > 注意：龙葵素中毒与“隔夜”无关，但若用已发芽的土豆做菜，隔夜后毒素浓度更高，风险更大。 ✅ 4. 特殊人群更易中招 - 孕妇、儿童、老人免疫力低，少量细菌毒素即可触发强烈反应； - 胃酸不足者（如长期吃抑酸药）对细菌抵抗力更差。 ✅ 如何安全吃“隔夜土豆”？ 操作 要求 储存 烹饪后2小时内密封冷藏（≤4℃），不超过24小时 加热 食用前彻底加热至中心75℃以上，油炸复热无效（易产生丙烯酰胺） 禁忌 发芽、变绿、发黏、有酸味的土豆直接丢弃 ✅ 结论 隔夜土豆引发上吐下泻，99%是因储存不当导致细菌毒素或亚硝酸盐超标，而非土豆本身“隔夜就毒”。关键不是“隔夜”，而是“怎么存、怎么热”。

3、网友闻鸡起舞150489080：我每天都吃隔夜炒的土豆都没事