据天泉新闻于2024年08月19日 15时03分08秒发现
，上海多家高端餐饮接连闭店热点
，近日网传
，人均1580元的高端餐厅L‘Atelier 18 暂停营业
，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息
。外滩十八号是上海高端餐饮的地标
，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一
。今年以来
，多家知名高端餐厅接连闭店
，有钱人也吃不起饭了吗
？

　　“外滩十八号”暂停营业
，沪上多家高端餐饮接连闭店

　　食客Pierre发现
，他吃过几次的法餐厅L‘Atelier 18突然闭店了
，但他还有5000元的餐券没来得及用
。与此同时
，还有前员工爆料该餐厅拖欠工资和社保
。

　　L‘Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼
，过去近十年里这里多番易主
，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻
。而如今
，黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗
？

　　外界不清楚L‘Atelier 18突然闭店的确切原因
。有知情人士透露
，该餐厅数月未支付员工工资及社保
，并欠着供应商的钱款
。该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷
，目前出现了一些经营混乱
。购券平台告诉Pierre
，餐厅现阶段正在调整运营
，后续仍计划继续开店
。蓝鲸记者尝试拨打该餐厅电话
，截至发稿未能得到回应
。

　　美食地标的突然歇业引发了大量食客前来点评平台留言惋惜
。L‘Atelier 18在留言下回应称
，（餐厅）暂停营业进行内部调整
。外滩十八号或许还能回来
，但今年以来已有多家知名餐厅接连倒闭
，高端餐饮的生意愈发难做
。

　　高端餐饮实际上是Fine Dining（以下简称FD）的翻译
，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮
，通常以西餐、法餐、Omakase为主
。今年以来
，餐饮行业洗牌加速
，上海多家FD餐厅陷入经营困境
。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业
。

　　红餐大数据显示
，去年5年
，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%
，约有2700多家
。而到了今年7月
，这个数字已减少了1400多家
，门店萎缩过半
。

　　FD餐厅困于消费降级
，为自救推出“穷鬼套餐”

　　上海是国内高端餐饮最成熟的城市之一
。食客Pierre回忆称
，米其林评级引进后
，全世界的名店都在上海陆续开店
，高端餐饮百花齐放
。以至于以南京西路为锚点
，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元Moose、中国菜·头灶等多家人均消费千元左右的高端餐厅
。

　　在多家FD餐厅工作过的厨师Chai认为
，行业前几年蜂拥进来了很多不懂餐饮也不懂经营的老板
，FD价格被炒得很高
，这里边本身就存在很大泡沫——供过于求进一步加剧了市场的竞争
。上海FD餐厅的竞争激烈有其特殊性
，但全国高端餐饮面临的困境及趋势总体一致
。过去半年
，雏Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA等红极一时的高级餐厅相继闭店
。

　　一些显著的变化正在发生
，比如客流的减少
。食客Pierre透露
，“以米其林三星的uv为例
，昨天6个位子卖不掉打折卖
，以前他家最少提前半年预定的
。”Pierre所说的uv人均消费近6000元
，餐厅通过微信提醒常客称
，原价8888元一位的套餐现在折价卖6888元
。

　　高端餐饮的生意为什么大不如前呢
？多位受访食客、厨师、餐厅老板表达了相近的看法
，归结起来主要有几类原因
。一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高
，疫情开放后出国吃的性价比更高；二是大环境影响下消费降级
，商务活动缩减、接待预算受限；三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂
。

　　消费者不再愿意为高溢价买单
，FD餐厅该何去何从
。餐饮从业者阿强一句话总结了他的观点
，“现在这市场就这样
，要么降价求生存
，要么不降等关门”
。

　　越来越多的FD餐厅开始采取套餐降价等方式应对消费疲软
。比如新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一
，菜式相差并不算多
。

　　不过前述从业者阿强透露
，套餐的品质肯定和单点有所区别
，比如菜品用量上可能会少一些
。“平价套餐主要是为了引流
，最多赚个成本价
。”

　　直接降价也不一定能赢得消费者的好感
，一部分食客难免会觉得此前被割了韭菜
，有限利润也会影响员工的状态
。因此有一些高端餐饮品牌选择推出更加平价的子品牌
，比如海归海、好酒好蔡等
。

　　不去米其林后
，bistro给了中产面子里子

　　消费降级背景下
，高端餐饮没有从前那么好卖了
。

　　投资者对于高端餐饮的态度逐渐谨慎——《2024零售商业趋势报告》显示
，相较于2022年
，2023年上海高端精致餐饮在各细分品类中
，新租面积呈现明显下降趋势
。但与此同时
，一些新的趋势正在影响市场
。

　　厨师Chai提到
，近几年兴起的bistro算是一些FD经营者转型的方向
，“现在有几个bistro的chef都是FD做了很多年出来以后接投资开的
。做菜是相通的
，人均1000和人均500的菜品成本其实差不多
，主厨另起炉灶势必会带走一批老客人
。”

　　bistro原指法国街边的平价小餐酒馆
，但在国内语境中它已发展为人均200-400元左右的精品餐厅
，菜系五花百门
，氛围大多不错
。凭借充足的仪式感
，bistro渐成社交货币之一
，部分小酒馆的价格甚至逆势上扬
。

　　食客发发告诉蓝鲸记者
，金融等多行业降薪显著
，大家这几年都在消费降级
，她也降低了高端餐饮的就餐频次
。“什么米其林黑珍珠
，别装X了好么
。现在更喜欢人均三五百的
，里子面子上都满足需求了
。”

　　看起来
，bistro分流了部分高端餐饮的客群
，但该业态本身也面临成本压力大、回本周期长、经营难度高等问题
。

　　更多人开始意识到
，米其林不一定吃不起
，别的店确实更有性价比
。

来源
：
市场资讯

网友看法

1、网友坦荡的明月Ml
：
主要是经济状况不好
，收入下降
，口袋钱越来越少了

2、网友快乐悠闲凯哥
：
因为现在的中国人都醒了
，不容易被骗了

3、网友Scolar4955
：
说好的很多有钱人呢

4、网友中国铜元
：
别急下半年或者明年倒闭关门的更多！

5、网友进取山丘M
：
现在已经流行在路边吃了[捂脸]

6、网友特宁贝贝
：
支撑着高价餐馆的不仅是经济
，更是面子
，收入少了
，面子就不装了
，暴利的餐馆也就归天了[捂脸]

7、网友换了马甲
：
还想等我哪天发达了去吃一顿呢
，没想到我还没发达
，你们都倒了[捂脸]

8、网友小5你怎么看
：
与其说高端
，不如说载不到人了

9、网友兵的忧愁
：
关店跟普通百姓没有关系
，是有钱人不去消费了

10、网友幽默沙滩lt
：
原因
？富豪们全跑国外去了
？

11、网友逻辑还是屁股决定脑袋
：
国内有钱人真的不多了吧

12、网友中国梦777777
：
疫情期间的上海伤了和逼走了多少
？在上海创业和打工人的心
，这些人都是为上海做出贡献的人

13、网友怼怼更舒服
：
其实没什么好吃

14、网友自在河流UiC
：
上海消费太高了、租金也高

15、网友啊江咖啡馆coffee
：
富人多离开了
，剩一部分吝惜的富人在国内不舍得花钱！穷人更加不会去高消费[捂脸]

16、网友志在千里
：
68元都吃不起了
，9.9元还可以接受[捂脸]

17、网友刘易非666
：
现在穷的越来越多
，中产返贫比比皆是

18、网友二十文武
：
做个生意年年涨房租

19、网友八场机械队
：
过去国家大量投资
，工程项目多
，高端餐饮生意肯定好
，说白了吃的是名气
，吃的是国家的钱（工程项目利润高）
，现在工程项目大量减少
，这种高端餐饮理所当然开不下去
。

20、网友鹰149172417
：
高干子女及富商都少出来了
？