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本文作者——宋西｜萨拉曼卡大学社会学硕士

最近买牛肉的人应该都有感觉：价格又上去了
。


农业农村部数据显示
，
2026年9月份第2周
，
全国牛肉价格为每公斤75.73元
，
环比上涨0.5%
，
同比上涨7.2%
。


折成一斤
，
差不多贵了两三块钱
。


在猪肉和鸡肉价格相对平稳的情况下
，
为什么只有牛肉的价格大幅上涨
？

这轮涨价会持续下去么
？

为什么牛肉涨的这么多
？

牛肉涨价最核心的原因
，
其实是牛变少了
。


过去几年
，
中国肉牛行业经历了一轮非常艰难的周期
。
进口牛肉多
，
国内消费增长又慢
，
养殖成本还高
。


利润越压越薄
，
很多养殖户长期亏钱
。


亏到最后
，
有人退出
，
有人少补栏
，
还有人把母牛都淘汰了
。


数据显示
，
2026年上半年全国重点养殖样本能繁母牛存栏量为2260万头
，
同比下降1.01%
，
去化趋势仍在延续
。


母牛是产能的根
。
根一断
，
小牛就少
。


2026年二季度末
，
全国牛存栏9557万头
，
同比减少435万头
，
降幅4.3%
，
为近六年同期最低水平
。


与2023年末的10509万头相比
，
累计下降约10.8%
。


存栏减少向下传导
，
上半年全国肉牛出栏同比减少83万头
，
牛肉产量同比减少4万吨
。


今天市场感觉到牛肉贵
，
实际上反映的是过去几年养殖端减少投入的结果
。


猪少了
，
几个月就能通过扩繁补回来
，
鸡更快
。


但一头牛从母牛配种到育肥出栏
，
通常需要27到28个月
，
也就是两年多
。


一头母牛一辈子只能生6到8胎
，
如果从补栏后备母牛开始培育
，
到商品牛出栏至少需要44个月
。


一年一胎
，
两年半出栏
。
生物学节奏摆在那儿
，
产能一旦去化
，
供给恢复特别慢
。


卓创资讯分析师预测
，
按照新生犊牛到育肥牛出栏约两年的传导周期推算
，
供应缺口有望延续至2028年
。


成本端同样在托底
。


2026年9月
，
国内头部饲料企业集体上调反刍饲料价格
，
反刍浓缩料每吨上调100元
，
精补料每吨上调50元
，
犊牛、羔羊幼畜料每吨上调75元
。


饲料成本占肉牛养殖总成本的60%至70%
，
本轮调价后
，
单头育肥牛的饲料成本直接增加150至250元
。


联合国粮农组织数据显示
，
8月全球谷物价格指数攀升至116.3
，
创下2024年5月以来新高
，
玉米、豆粕价格仍有继续上涨的压力
。


如果说国内牛少了是涨价的根本原因
，
那进口牛肉的收紧就是“火上浇油”
。


过去几年
，
进口牛肉一直是国内牛肉供应的重要补充
。


2019年到2024年
，
中国牛肉进口量从166万吨攀升至287万吨
，
增幅超过七成
，
进口价格显著低于国产牛肉
，
是很多人日常吃牛肉的重要来源
。


但是这一局面在2026年发生了一些变化
。


2025年12月31日
，
商务部发布公告
，
决定以“国别配额及配额外加征关税”的形式对进口牛肉采取保障措施
，
实施期限为三年
。


具体来说
，
2026年全年进口配额为268.8万吨
。
超过配额的部分
，
在现行关税基础上加征55%的附加关税
。


政策落地后
，
配额的消耗速度比预期快
。


2026年1至3月
，
进口牛肉就用了全年配额的三分之一
，
节奏明显快于历史同期
。


澳大利亚的20.5万吨配额在6月18日就已全额耗尽
，

，
巴西的110.6万吨配额到8月10日已消耗90%
，
预计8月中下旬就已触及上限
。


两者的份额占了总进口数的70.4%
。
这两国的份额用完
，
意味着接下来牛肉进口量将进一步缩减
。


更麻烦的是
，
国外也没有大量廉价牛肉等待进入中国了
。


农业农村部援引美国农业部预测数据显示
，
2026年全球牛肉产量约6103万吨
，
同比下降1.5%；全球贸易量也有所下降
。


巴西、澳大利亚等主要出口国
，
都面临牛群调整
。


2026年上半年
，
乌拉圭、新西兰对华牛肉进口量同比分别下滑17.7%、21.7%
，
进口市场份额持续萎缩
。


所以中国面对的是
，
国内牛减少
，
国外牛也变贵
。
这就形成了价格上涨的“双重推动”
。


反过来讲
，
国内养牛户正在逐步拿回定价权
。


牛肉涨价后
，
谁赚钱
，
谁承压
？

涨价的原因弄清楚了
，
接下来大家最关心的是：会涨多久
？

这得先看一个容易被忽略的变量：库存
。


当前进口冻品库存约120至130万吨
，
看似不少
，
但正在以每月20至30万吨的速度消耗
。


上半年正是这批库存压住了涨价节奏
，
让同比涨幅停留在7.2%而不是更高
。


但到了四季度
，
库存将降至低位
，
而进口到港量又大幅萎缩
，
库存对价格的压制将转为助推
。


卓创资讯的判断也印证了这一点
。


“短期港口库存高企对涨幅形成压制
，
但中长期成本抬升趋势已不可逆转
，
9月起巴西牛肉到港量将出现断崖式回落
，
进口端供给收缩效应将在四季度全面显现
。
”

再加上即将到来的中秋、国庆更是牛肉传统的销售旺季
，
需求通常增加5%左右
。


因此
，
短期内涨价压力仍会存在
。


中信建投期货预计
，
行情高点可能出现在2026年11月或中秋前后
，
景气上行窗口将持续至2027至2028年
。


天风证券的测算更为大胆：目前活牛价格离上一轮周期高点仍有约41%的空间
。


当然这些这是预测
，
具体情况还要看消费、进口还有国内产能恢复情况
。


有人可能会问：猪肉现在那么便宜
，
大家改吃猪肉不行吗
？

确实
，
2026年猪肉价格持续低位运行
，
猪牛价差拉大
。


但从消费实际情况看
，
牛肉消费的核心驱动力是收入增长和消费升级
，
人们更愿意为“吃得更好”付费
，
而不只是追求“吃得更便宜”
。


价格敏感型消费者可能在短期内转向猪肉或鸡肉
，
但长期来看替代效应有限
。


谁在笑
，
谁在咬牙
？

这轮涨价
，
大家的悲喜并不相通
。


养殖户的日子确实好起来了
。


中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春介绍
，
当前全国育肥肉牛的头均收益约1600元
，
较上年同期大幅提升
，
接近同期收益的两倍多
。


河北邢台的养殖商户也表示
，
现在一头牛能盈利2000到2500元
。


从亏到赚
，
这个反转用了大约三年
。


而对于普通来说
，
买牛肉会多花一些钱
，
餐馆里的牛肉菜品可能涨价或者分量悄悄变少
。


但也不必恐慌抢购——牛肉不是主粮
，
按需购买就好
。


如果觉得贵
，
可以适当搭配猪肉、鸡肉来替代
。


而真正影响巨大的其实是餐饮企业
。


因为与其高度适配的冷冻去骨牛肉进口占比高达94.3%
。
进口牛肉份额的缩减将会使其成本进一步提升
。
未来或减少菜量
，
或进行涨价
，
但结果都会传导给消费者
。


屠宰企业的压力也尤为明显
。


处于中间环节的它在面对上游活牛涨价
，
下游消费者接受有限的“两头挤压”时
，
利润空间也会受到挤压
。


规模小、供应链弱的企业可能被淘汰
。


便宜牛肉
，
短期回不来了

7.2%的同比涨幅未必是这轮周期的终点
，
但也不意味着价格会失控暴涨
。


短期看
，
保障措施还在
，
进口配额偏紧
，
全球牛肉供给也偏紧
，
涨价压力可能维持一段时间
。


后续若配额安排调整、进口边际恢复
，
价格涨势可能放缓
。


可价格涨幅还要看终端消费复苏力度
。
消费偏弱
，
涨价空间就受限
。


行业很难出现单边暴涨
，
更可能是结构性震荡上涨
。


消费者要感觉到明显便宜
，
大概得等到2027年初
。


但那更可能是高位松动
，
不是价格跳水
。
以前的低价时代
，
短期内可能不会再有了
。


这轮牛肉涨价
，
并不是简单地让某一个群体赚钱
，
而是在重新分配利润
。


这轮牛肉涨价
，
不是简单让某个群体赚钱
，
而是在重新分配利润
。


养殖户得到多年后的喘息机会
，
餐饮企业扛成本
，
消费者承担价格变化
。
真正决定未来格局的
，
是谁能掌握稳定的牛源和供应链
。


对消费者来说
，
弄明白肉价背后的供需和成本变化
，
至少能更理性地看待菜市场和超市里的价签
。


#头条精选-薪火计划#

网友看法

1、网友萌酱狼王：为什么国外进口牛肉比国内牛肉便宜?难道国外牛是喝水养殖吗？而且还有运输成本等等，是不是国内养殖户和二道贩子……零售商哄抬物价！

2、网友元气奶茶gw：进口牛肉减少了，国产就为所欲为了

3、网友左左右右4z2n：这段时间买了两次牛肉都涨了5块一斤，牛肉涨价，都是赢家，就是消费者是输家[捂脸]

4、网友一丝不苟宇宙Tj：其实牛羊肉到百姓歺桌上从来没便宜，养殖户也不挣钱，中间商赚差价。

5、网友涵涵的爷爷10：有钱人吃牛肉，人家不差钱，50一斤照吃不误。俺村里一退休一万多退休金，人家从来牛肉，驴肉，脂肪低。不吃猪肉。

6、网友善良：贵了就少吃[星星眼][星星眼]

7、网友亲切西柚Pz：猪肉多好吃啊。我经常吃蒸肉，猪肉。红烧肉。太好吃了。别的肉不好吃。

8、网友勇者麻酱wo：要是进口牛肉多了，马上就便宜了。前两年牛肉便宜，好多养殖户不养了，现在少了就贵不希奇[呲牙][呲牙][呲牙]

9、网友有趣的百灵鸟d：穷人不吃肉。我五O后。小时。年青时。40岁之前都很少吃肉。一样挺好的

10、网友儒雅菠萝Nu：进口配额少了

11、网友活泼溪水M：肉类都让贩子把钱赚去了

12、网友发个v哈哈哈哈哈哈：涨价就涨价吧，一斤涨五块，我一年买牛肉不超过10斤，多支出50元可以忽略不计

13、网友曙光在前头：现在科技这么发达，有4个月的猪出栏， 40天的小鸡出栏，为什么牛不能加快？

14、网友时髦沙滩N1：我们那里的牛肉44元一斤！

15、网友由心2019：是风口要来了吗？

16、网友缤纷梦想飞：我们这里，不跃也不涨，都好几年了。求解？？？

17、网友爱生活的老湖涂神：养牛赔钱就不要养了，我们大量进口，还便宜。

18、网友机智的风声MHy：少了就涨，多了就降！

19、网友上帝保佑阿文：牛肉每斤五十元才是正常价，因一头牛一次就产一只仔，一头母猪一次就产十几头[大笑]

20、网友张喜林550：牛肉涨价，养牛人多了，生态环境破坏的厉害了