春节假期
，
大鱼大肉成了餐桌上的常客
。
可吃完这些
，
很多人又会觉得油腻
，
怕胖
，
网上有流言说“吃太油
，
可以喝茶‘刮油’”
。


流言分析

这种说法没有科学道理
。


茶水中最主要的成分是水
。
既然是水
，
自然既无法分解脂肪
，
又无法抑制/延缓吸收
，
也不能促进脂肪的排出
。
想要“刮油”
，
不能靠喝茶
，
而是一定要从源头入手：少吃“油”（脂肪）
，
让脂肪吸收得少一点、慢一点
。
当然还要加强锻炼
，
让脂肪消耗得多一些、快一些
。
这才能达到“少进多出”
，
不囤积脂肪的目的
。


春节假期
，
红油火锅、炖肘子、涮羊肉、羊蝎子、铁锅炖大鹅都成了餐单上的常客
。
可吃完这些
，
又总觉得有点油腻
，
还担心发胖
。
于是很多朋友走上了网传的“喝茶刮油”道路
，
甚至还有不少人用喝茶+断食的方法来减肥
。


那么
，
喝茶刮油到底是真有效
，
还是伪科学
？如果喝茶不行
，
那喝什么/怎么吃能有效刮油
？

所谓刮油
，
指的是啥
？

我们所期待的喝茶“刮油”
，
大约是想通过喝茶
，
达到分解脂肪
，
或抑制/延缓脂肪吸收
，
再不然能促进脂肪从体内排出也可以
。
总之
，
就是想用喝茶来减少人体摄取的脂肪
。
这个目标
，
茶真的能做到吗
？

很遗憾
，
还真不太能
。


首先
，
茶水中最主要的成分是水
。
既然是水
，
自然既无法分解脂肪
，
又无法抑制/延缓吸收
，
也不能促进脂肪的排出
。
若是在吃油腻食物前喝点茶水
，
还能通过占据胃容量来控制后续食物的摄入量
，
可一般喝茶刮油都是在餐后进行
，
自然也就不会影响食物摄入量了
。


有些朋友说
，
茶水和水不一样
，
里面还有其他营养素
。
的确
，
茶水中还有儿茶素等茶多酚、咖啡因等生物碱
，
以及非常少量的维生素（比如绿茶
，
每100克的维生素C含量仅为19毫克）、矿物质和氨基酸
。


儿茶素等茶多酚具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗癌等健康功效；咖啡因等生物碱可以提神醒脑
，
令人保持兴奋
。
对于部分朋友来说
，
咖啡因还有比较明显的促进胃酸分泌的作用
，
让我们觉得“饿得更快”
。


但上述物质
，
却都很难影响人体对脂肪的消化吸收和利用
。
有研究发现
，
咖啡因和绿茶提取物（如儿茶素）能促进脂肪的氧化和利用
。
但要注意
，
这个研究的对象是运动员
，
且给他们补充的并不是茶水
，
而是绿茶提取物
。
我们普通人想通过喝茶达到促进脂肪氧化利用的目的
，
恐怕每天得数升茶水
，
对大多数人来说不太现实
。


既然不刮油

喝完茶容易饿是咋回事
？

有些朋友说
，
既然喝茶不刮油
，
我为什么喝完茶特别容易感到饿
，
这难道不是说明我的脂肪被带走了
？

喝完茶容易饿
，
主要是因为咖啡因达到一定浓度时能使中枢神经更兴奋
，
对有些朋友而言
，
消化系统也跟着兴奋
，
胃酸也分泌得更多
，
从而加快了消化过程
。
也就是说
，
只是脂肪消化速度快了
，
并没有改变脂肪被吸收和囤积在体内的结果
。


那既然是加快消化速度
，
会不会因为喝完茶饿得快而吃得更多
，
摄入热量更多
？

其实也不必太担心
。
一方面
，
只有咖啡因达到一定程度（浓茶）才会促进胃酸分泌
，
喝淡茶基本不会影响消化
。
另一方面
，
即使真的喝茶喝饿了
，
吃东西前也已经喝了茶
，
茶水占据了一定胃容量
，
后续只要选择热量低的食物
，
如水果、无糖酸奶等
，
并不会对体重有太大威胁
。


可能会有人现身说法地指出
，
自己真的通过喝茶达到了减肥的效果
。
既然不刮油
，
为何能减肥
？

以往的确有一些研究发现
，
绿茶提取物能帮助研究对象控制体重
，
实验对象还出现了腰围的下降
。
但另一些研究则得出了不同的结论
。
综合来看
，
通过喝茶来减肥的结论
，
证据并不充足
。


是否能获得体重的降低
，
主要看摄入能量和消耗能量的差异
。
高油高糖饮食又不运动时
，
摄入能量远远大于消耗能量
，
喝再多茶也难“减肥”
，
而一旦清淡饮食、限量摄入
，
再搭配一定强度的运动
，
即使完全不喝茶
，
也一样能收获苗条身材
。


喝茶比喝含糖饮料、酒精性饮料所摄入的糖分和热量都低很多
，
以茶水作为日常饮料是很健康且更有利于控制体重的选择
。
对于没有胃酸分泌过多、胃溃疡等胃部疾患的朋友
，
餐前适当喝点淡茶
，
还能在一定程度上控制这一餐摄入的食物总量
，
也能对减肥有一定助益
。


到底喝/吃啥能刮油
？

如前所述
，
既然喝茶不能“刮油”
，
甚至喝太浓的茶反而会让我们感到饥饿
，
“增加”食欲
。
那么
，
到底有没有吃了/喝了能“刮油”的食物呢
？在吃了油腻大餐之后
，
到底该怎么搭配后续的饮食
，
才能稍微抵消点“负罪感”
？

其实
，
我们可以从根源上考虑
。
从人体消化吸收脂肪的过程来看
，
真想影响脂肪在体内的囤积
，
可以从吸收、消化、利用三方面着手
。


• 吸收方面
  ，
  我们可以在吃油腻食物的同时
  ，
  通过多摄入一些富含膳食纤维的食物
  ，
  来降低、延缓肠道对脂肪的吸收；
• 消化方面
  ，
  可以通过降低脂肪酶的活性
  ，
  或影响胆汁的分泌
  ，
  来抑制脂肪的消化
  ，
  但想靠喝茶来达到这个目的比较难（靠茶叶来摄取抑制脂肪酶活性的物质
  ，
  如茶皂素
  ，
  需要的摄入量大到正常人难以达到）；
• 利用方面
  ，
  我们可以通过减少三餐中碳水化合物比例、增加脂肪的比例
  ，
  来提升脂肪燃烧供能的概率
  。
  这有点类似于“生酮饮食”的原理
  ，
  但其实没有专业人士的指导并不好操作
  ，
  而且盲目大量摄入脂肪也有可能危害健康
  。
  因此
  ，
  这种方式我们也不太提倡
  。
  

按照以上原则
，
我们可以多吃以下几类食物：

1

补充新鲜的蔬菜水果

在大量摄入油腻食物（脂肪）的时候
，
一定要注意同时多补充一些新鲜的蔬菜水果
。
新鲜蔬菜水果中含有大量膳食纤维
，
能够延缓肠道对食物中脂肪的吸收速度
，
降低吸收效率
。


2

增加粗杂粮摄入量

将精米白面类主食用粗杂粮来替代
，
作为搭配油腻食物时的主食
。


粗杂粮中不仅含有大量膳食纤维
，
同时也富含B族维生素
。
因此
，
粗杂粮不仅能阻碍脂肪的吸收
，
还能补充有助于物质代谢的B族维生素
。


3

吃更清淡、加工程度低的食物

在谈刮油之前
，
更应该从根本上考虑减少脂肪的摄入
。
吃更清淡
，
低油低盐的食物
，
更要尽量选择加工程度更低的天然食物
。
通常
，
加工程度越高的食物
，
所含有的脂肪、糖和盐也更多
。


如果能习惯优先吃清淡
，
加工程度低的食物
，
就能占据很大一部分胃容量
，
对于高脂、高糖、精加工食物的摄入量自然会更少
。


举个例子

1.吃羊蝎子火锅时
，
可以搭配一份大拌菜
，
或者加多份绿叶菜来一起涮锅
，
补充膳食纤维
，
影响脂肪的吸收；

2.在吃回锅肉、红烧肉等油腻的菜肴时
，
把白米饭
，
白馒头换成红豆燕麦米饭、煮玉米、豆面馒头等粗杂粮；

3.在吃任何甜品点心等比较油腻的食物前
，
先吃一些低糖的水果
，
如苹果
，
桃子
，
草莓
，
梨等
，
既能提供饱腹感
，
还能利用水果中的膳食纤维来阻碍脂肪的吸收；

4.在馋肉时
，
将想吃的炖肘子换成自制的瘦的卤牛肉
，
降低脂肪的摄入量
。


结论

“刮油”可不能只靠喝茶
，
而是一定要从源头入手：少吃“油”（脂肪）
，
让脂肪吸收得少一点、慢一点
。
当然还要加强锻炼
，
让脂肪消耗得多一些、快一些
。
这才能达到“少进多出”
，
不囤积脂肪的目的
。


照“谣”镜

“吃太油
，
可以喝茶‘刮油’”这类谣言是借着生活常识的外衣
，
用感官感受代替科学依据
。
它非常贴近生活
，
跟吃饭、油腻、减肥强相关
，
场景感极强
，
大家吃完大餐都有“负罪感”
，
它刚好戳中需求
。
但这类说法却忽视了人体消化系统是一个复杂的化学分解过程
，
根本不存在“物理刮油”或“吸附脂肪”的机制
。


（来源：科学辟谣）

责任编辑：李若菲

网友看法

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