文/王新喜

国内很多传统超市在关店倒闭
，
据壹览商业不完全统计
，
11 月第 4 周
，
共有 16 个品牌关闭了至少 25 家门店
。


近期的羽绒服、卫生巾事件
，
把山姆的热度推上新高
，
现在是很多人叹息自己的城市没有胖东来
，
而胖东来也做不大
，
难以复制
，
胖东来也不是超市的未来
。


相对于学胖东来
，
或许山姆更容易学
，
第一
，
对食品安全的敬畏
，
山姆筑起高墙帮助消费者严格把关
。
山姆为会员提供世界各地进口名牌、绿色有机认证、地方名优特色等高品质商品
，
同时通过大量采购提高与供应商的议价能力
，
提供有竞争力的价格
，
由于山姆对上游供应商的强势与品控
，
造就了供应商对品质不敢乱来
，
这点是山姆的魂
，
这一点
，
是可以学的
。


网上有很多对山姆产品配料表的测评
，
虽然不乏一些不值得推荐的产品
，
但是这些不值得推荐只是相对于山姆内部其他商品而言
，
相较于外面超市里的商品
，
其配料表已经干净很多了
。


第二
，
从源头上提高产品的性价比
，
在商品的差异化与契合本土消费者的口味上下功夫
。
山姆一直有一些爆款网红类商品
，
在其他的商超买不到与它类似的口味与有竞争力的竞品
，
它有节奏地推出各类独一无二的自有商品
，
其契合消费者需求
，
其次
，
山姆是供应链已经本土化
，
提供的商品更符合中国消费者的口味和需求
。
例如
，
山姆会员店可以买到具有中国特色的小零食
，
如沙琪玛、鸭舌、板栗、红枣等
。


其三会员服务：山姆会员店提供热情高效的会员服务
，
包括宽敞舒适的购物环境、充足的停车位、个人会员及商业会员一次购物满额可享受的免费送货服务等
。


其四
，
山姆的仓储学习的是盒马鲜生的“前置仓+即时配送”模式
，
与此同时与线上结合起来
，
积极适应中国用户的网购习惯
，
向全国会员开放山姆会员网上商城
。


从山姆的打法来看
，
山姆超市是一种高度标准化的资本主义产物
。
山姆的价值非常明确：食品安全、商品丰富、价格低廉
。
这背后是对流程控制的重视换来的
，
用会员制锁定忠实顾客
，
同时以成本优势与效率快速占领市场
。


山姆的模式是可以复制的
。


但学胖东来的时候
，
很多同行老板研究完之后
，
表示复制不了
，
直接不学了
。


而今年6月
，
永辉请来胖东来
，
对其郑州门店进行调改
，
有业内人士指出这像一场自带流量的营销事件
。
该业内人士指出超市的未来不是胖东来
，
胖东来之所以有这样的成就
，
关键在于它和河南本地居民之间的那份“人情味”
。
这种模式带有很强的地域特征
，
照搬到别的城市可能并不现实
。
并指出每个城市需要的超市
，
不是“同一个模子里刻出来的量产品”
，
超市的未来发展
，
绝不是靠一波“调改”带来的脉冲式流量
。


这些年
，
我们看到很多超市纷纷撤场
，
像大润发、沃尔玛、家乐福、天虹超市等等
，
一个个在我们眼前逐渐消失
。
为什么消失
，
原因很复杂
。


产品、价格等各方面缺乏差异化与竞争力是一个重要原因
。
如果放在今天食品安全事故与产品质量事故频发的今天
，
消费者对超市有了新的期待
，
那就是在产品品质、质量与诚信经营商
，
真正让人感受到的消费升级
。


从山姆与胖东来的火爆来看
，
消费降级的时代渐渐退去
，
消费升级的时代正在到来
。
消费者渴望真正高品质、高性价比、安全健康的产品与食品
。


前段时间
，
一个羽绒服塌房、一个卫生巾塌房
，
消费者纷纷涌入胖东来
，
原因不言自明
。


超市是食品、日用品销售的重要渠道
，
消费者的痛点是什么
？——食品是安全的
，
没有有害的添加剂
，
品质过硬的
。


近期有网友发现
，
胖东来的烘焙制品明码表示不含脱氢醋酸钠
，
不含代可可脂
，
氢化植物油
，
人造奶油、植物奶油、起酥油
。


也有人发现不仅仅是烘培食品
，
还有网友分享了胖东来的果汁饮料的配料表也很干净
。


有网友在胖东来买一个面包
，
放冰箱三天就坏了
，
他说
，
这证明了没有添加东西
，
不然不会坏那么快
。


不同于国内以大米、糖浆等低成本原料混合生产的方式山姆的啤酒
，
胖东来拒绝了使用工业化啤酒常见的添加剂
，
胖东来精酿啤酒坚持使用纯天然的高品质原料
，
如千岛湖深层地下水、大麦麦芽和小麦麦芽等
。


消费者的另一个痛点是什么
？不缺斤少两
，
不欺诈消费者
。
在胖东来海鲜区
，
有网友例举：其他地方买海鲜
，
称重的那叫一个眼疾手快
，
生怕水漏了
，
而胖东来的员工是使劲抖出挤出水分
。


“胖东来超市售卖的饺子馅保质期只有一天
，
卖不完明天直接扔掉
，
全国也只有胖东来敢这么干
。
”有网友说
。


继卫生巾之后
，
央视曝光部分羽绒制品存在造假的情况
，
再次引发公众关注
。


结果是胖东来的羽绒服“火”了
，
有网友“转了大半天一件也没买到
，
全断货……” 胖东来的羽绒服明确标注了“进货价”和“售价”
，
它的羽绒服是真羽绒
。


有网友说
，
中国人最大的遗憾就是所在城市没有胖东来
，
食物品质、产品品质的重要性远远高于其他的优势
。


卫生巾巨头ABC股价相比之前暴跌85％
，
胖东来的卫生巾区域
，
人山人海
，
消费者成批购买
，
上一次货就被断一次货
。


食品安全
，
诚信问题
，
是消费者最在意的痛点
。


但是胖东来做好这一点在于
，
在于几点：

有独特的企业文化和价值观：胖东来注重员工的福利和精神满足
，
提供高于行业标准的薪资和福利
，
如高比例的利润分配给员工
，
设立委屈奖等
。


其次
，
地方势力与品牌保护：作为地方名片
，
胖东来在河南许昌和新乡享有特定的保护和认可
，
这种地方影响力和关系网络难以在其他地区复制
。
其三是商业模式与成本结构：胖东来不追求规模扩张
，
而是专注于服务质量和顾客体验
，
其成本结构（如高员工成本）在其他城市同样难以维系
，
尤其是在成本更高的一线城市
。


其四
，
创始人于东来的个人领导风格和对零售的独特理解
，
包括对顾客和员工的重视
，
是胖东来成功的核心
，
这种个人因素难以简单复制
。


其五
，
胖东来是通过高质量产品服务和细节管理建立的顾客忠诚度
，
以及特定的市场策略
，
如商品精选和定价策略
，
这些都与胖东来的特定市场环境紧密相关
，
难以在不同市场直接复制
。


超市的未来不是胖东来
，
胖东来的模式
，
注定了它无法像山姆一样迅速扩张
。
两者结合起来
，
或许才是未来
。
胖东来的模式难以复制这不仅是资金和资源的问题
，
更是文化与理念的难以复制
，
经营细节难以落地
，
所以胖东来至今出不了河南
。
但看从胖东来的超市经营哲学中
，
传统超市会看到消费者痛点在哪里
，
结合山姆的效率与供应链管理
，
叠加胖东来的社会责任经营哲学
，
或许才是超市的未来
。


作者：王新喜 TMT资深评论人 本文未经许可谢绝转载

网友看法

1、网友仁爱艺术家e8M：谁说胖东来不能复制呢，只要他那个安全检测中心和执行标准严格要求就可以全国开店

2、网友有心者累无心者无所谓：山姆造假为什么没有说的，资本把舆论买断了

3、网友大先生3076：苏果超市一家一家的关闭不值得思考吗？

4、网友足智多谋小羊yz：胖东来有人敢打压，山姆他们敢吗？地基不一样，山姆可以高楼平地起，胖东来的高楼经过风吹雨打，能到几层，光有意愿还不行。

5、网友平凡33543：这种打了政府监管部门脸的事情到底能持续多久呢？

6、网友加油约翰：山姆让中国损失大量就业，要学胖东来。

7、网友直爽冰淇淋4O：听到山姆胖东来，感觉资本介入了，

8、网友曾师傅：胖东来无私帮扶其它超市，我家边上的永辉正在整改，期待开业。

9、网友多才蜻蜓iS：人民